Hausbesitzer Guide zu Grills der nächsten Generation

Menschen haben seit der Domestizierung des Feuers Lebensmittel gegrillt. Dieses Ritual im Freien ging schließlich drinnen und entwickelte sich zu Leichtigkeit und Vorhersehbarkeit der modernen Küche. Das Kochen ging wieder im Freien mit dem Nachkriegsboom, der uns den Charcoal Grill im Weber-Stil brachte. Heute gibt es eine Renaissance des Grillens, wobei Grills zu Verlängerungen unserer Küchen werden.

Denken Sie über einen neuen Grill nach und möchten das Beste daraus machen? Zu wissen, wie Ihr Grill funktioniert. In diesem Artikel erfahren Sie also die Operation und die Kocheigenschaften von drei beliebten Grilltypen einiger modernen Grillmeister.

Auf dieser Seite

• Der Pelletgrill
• Ein rauchender Ofen
• Kamado Grill
• Mit Schwerkraft gefütterten Holzkohle
• Beliebte Videos

Der Pelletgrill

Ein rauchender Ofen

Pelletgrills/Raucher resultierten aus der Ölkrise von 1973, als wir nach alternativen Kraftstoffquellen für Öfen suchten. Joe Traeger hat herausgefunden, wie man komprimierte Sägemehlpellets verwendet, um einen Grill zu befeuern. Traeger hielt das Patent auf diesem Grill bis 2006 ab. Dann brachte die Massenproduktion eine Welle von Innovationen und verwandelte sie in hoch entwickelte Geräte.

Sein ursprüngliches Design scheint in den heutigen Pelletgrills durch. Die Pellets gehen in einen Trichter. Ein Lüfter hilft dann die Verbrennung und zirkuliert die heiße Luft.

Die meisten modernen Pelletgrills verwenden digitale Automatisierung für App-basierte Steuerung. Ein Thermostat in der Kochkammer automatisiert den Lüfter- und Augerbetrieb. Sie können Ihren Grill so programmieren, dass Sie für eine bestimmte Zeitdauer bei einer bestimmten Temperatur kochen. Einige Grills integrieren Leave-In-Fleisch-Sonden, um eine Temperatur zu halten, sobald das Nahrung einen Sollwert erreicht.

„Ich denke. Sie wollen etwas, das anhalten wird und die ganze Jahr über konsequente Ergebnisse liefert.”

Diva q

Traeger -Pelletgrills sind hoch angesehen und die Wahl vieler gefeierter Outdoor -Köche. Diva Q ist einer dieser Köche, und ich habe sie eingeholt, um herauszufinden, was sie zu einem solchen Devotee macht.

„Als ich zum ersten Mal im Wettbewerb begann, wurden viele Jungs von einer Frau mit einem Pelletgrill verschoben“, sagt sie. „Aber sobald ich mich selbst bewiesen habe, fragen die gleichen Jungs jetzt Ratschläge, wie man den Pelletgrill benutzt?'"

Für Diva Q liefert ihr Pelletgrill die „beständigsten Ergebnisse mit der einfachsten Lernkurve“, die die Tür für das Grillen von Neulingen öffnen und Veteranen ermöglichen, zu experimentieren. Während die neuen von Apps kontrollierten Pelletgrills einfach zu bedienen sind, gibt es einige wichtige zu lernen.

„Eines der wichtigsten Dinge ist, dass nicht alle Pellets gleich geschaffen werden“, sagt sie und fügt die Kompressionsrate, den Feuchtigkeitsgehalt und die Beschaffung des Holzes hinzu, die wichtige Schlüsselteile in einem Qualitätspellet spielen. Weichholz ist nicht großartig und normalerweise ist das in billigen Pellets. All-natürliches Hartholz verleiht das beste Feuer und Geschmack. Die Geschmacksprofile von Apfel, Kirsche, Hickory und Eiche sind alle unterschiedlich.

Diva Q fühlt es am besten, einen weicheren Basisgeschmack zu etablieren, und dann in einem härteren wie Mesquite einmischen. Je heißer ein Pelletgrill wird, desto weniger Rauch erzeugt er. Dies ist gut zum Backen und Hochtemperaturgerichten, die keinen Rauch brauchen. Aber bei Temperaturen weniger als 250 F sagt sie: „Sie produzieren alle möglichen schönen milden Rauch.”

Die meisten Pelletgrills braten kein Steak sowie einen Gas- oder Holzkohlegrill an. Aber Diva Q sagt, sie hat viel über die Wissenschaft des Grillens gelernt, und sie weiß jetzt, dass die Karamellisierung für den gewünschten Char von Searing immer noch mit niedriger, indirekter Hitze erfolgt. Mit einem Pelletgrill können Sie immer noch sogenannte „Maillard-Reaktion“ erhalten, die braunen Lebensmitteln ihren einzigartigen Geschmack verleiht, aber nicht mit dem gleichen hohen Gewitz.

Diva Q sagt, sie kann riechen, wenn sich der Zucker mit schwacher Hitze verändert, und sie braucht keine App zum Kochen. Sie wird die Traeger -App verwenden, wenn sie den Grill unbeaufsichtigt lässt. Sie sagt. Sie bezeichnen Timing, Temperatur und Serviergröße und ermöglichen es jedem, außergewöhnliche gegrillte Lebensmittel auszuführen.

Divaq.ca

Treffen Sie den Experten:

Diva Q lebt, atmet und isst über die ganze Welt Grill. Sie hat in unzähligen Barbecue -Wettbewerben mitgespielt und kann unterrichtet, beurteilt und verkostet, wo er überall Barbecue serviert wird.

Kamado Grill

Der Tontopfkocher

Außer dem Deckel hat ein Kamado -Grill zwei bewegliche Teile: die untere Entwurfstür und die obere Kontrolle oder Schornsteinkappe. Chefkoch Eric (Sie werden ihn in einer Sekunde treffen) sieht die Entwurfstür als Wärmepumpe und saugt in Umgebungsluft, um Konvektion zu schaffen. Das Schließen dieser Entwurfstür ist wie die Bremsen aufzunehmen. Hier führen Sie große Temperaturänderungen durch.

Die Schornsteinkappe reguliert kleinere Temperaturänderungen. Das Kochgitter sitzt auf dem Feuerring über der Feuerscheibe, ebenfalls Keramik. Ein optionaler Wärmedeflektor hilft indirektes Kochen. Alle diese Keramikkomponenten behalten die Temperatur für eine gleichmäßige Wärmeverteilung bei. Sie können seine Vielseitigkeit mit Accessoires erhöhen, wie diese Joetisserie, die wunderschönes und geschmackvolles, mit Holzkohle gegrilltes Fleisch ohne Probleme erzeugt.

Kamadojoe.com

„Es ist eine ursprüngliche Art zu kochen, was heutzutage eine schöne Sache ist. Sie sind im Moment, Sie interagieren mit der Holzkohle, Sie bauen dieses Feuer, Sie sind anwesend. Es geht um Achtsamkeit und hoffentlich nicht an Ihr Handy nachzudenken.”

Küchenchef Eric

Diese Grills gibt es schon seit Tausenden von Jahren, aber erst seit dem Zweiten Weltkrieg hat der japanische Kamado die Köstlichkeit in den Vereinigten Staaten gestrichen. Die Keramik -Außenhülle des Kamado Grill und die inneren Teile behalten Wärme weitaus besser als ein Stahlgrill. Dies führt zu einer langsameren, effizienteren und kontrollierten Verbrennung.

Ihre Popularität fiel mit dem Aufstieg der „Feinschmecker“ -Kultur zusammen und sie sind jetzt in den meisten Heimzentren und Baumärkten erhältlich. Ich habe mit Kamado Guru „Chef Eric“ Gephart gesprochen, um etwas Wissen über diesen archäologischen Schatz eines Grills zu erläutern.

Viele sagen. Chefkoch Eric sagt, wenn Sie über hochwertige Klumpenkohle und den richtigen Ansatz verfügen, haben Sie in 10 bis 15 Minuten ein nutzbares Feuer. Sobald Sie Flamme haben, schließen Sie den Deckel und passen Sie die Draft -Tür- und Kontrollkappe an, um Ihre gewünschte Temperatur zu finden.

Dies ist ein entscheidender Kontrollpunkt mit einem Kamado. Wenn Sie diese Obergrenze und die Entwurfstür zu lang offen lassen, wird der Entwurf die Kohlen genommen und die Temperatur kann schnell bis zu 750 F steigen. Ein Kamado ist so effizient darin, Wärme zu halten, dass es schwierig ist, die Temperatur schnell abzunehmen. Wenn Sie einen langsamen Kochen mit niedrigem Tempo wünschen, erhöhen Sie die Temperatur allmählich.

Der Aufwärtstrend der schnellen Flash-Hitze des Kamados ist, dass Sie das Essen verlangsamen und es dann mit einem schnellen Brand beenden können, indem Sie beide Lüftungsschlitze und sogar den Deckel für sofortige, hohe Hitze öffnen.

Die beliebtesten Kamado -Grills haben einen Durchmesser von 18 bis 22 Zoll, aber sie sind bis zu 42 Zoll groß. Chefkoch Eric sagte, alle Grillgrößen funktionieren genauso wie. Der einzige Unterschied ist das, was er „Grill Estate nennt.Je mehr Grillraum Sie haben, desto größer ist die Optionen für verschiedene Kochzonen oder „Wärmesignaturen“, wie er sich darauf bezog.

Das Bankkohle zur Seite schafft separate Bereiche direkter und indirekter Wärme, sodass Sie gleichzeitig verschiedene Lebensmittel kochen können. Größere Grills haben oft sekundäre Gitter oder Racks für noch mehr „Grillwesen“."Kombinieren Sie dies mit einer Rotisserie oder anderen Accessoires und" Sie können ein kulinarisches Dschungel -Fitnessstudio haben ", sagt Chefkoch Eric.

Chefkoch Eric sieht immer mehr kulinarische Aspiranten von Kamado Grills angezogen. Chefkoch Eric hat einen Kamado-Grill benutzt, um alles von Apfelkuchen im Bretagne-Stil bis hin zu dreifach cremefarbenem Bier zu führen, und ja natürlich ein ernstes Grill-Brisket.

Kamadojoe.com

Treffen Sie den Experten:

Chefkoch Eric Gephart ist der „Kochsexperte für Live Fire Culinary“ bei Kamado Joe. Er hat seine leistungsstarken Grillabenteuer auf der ganzen Welt genommen und seine Leidenschaft für Essen, Nachhaltigkeit und Achtsamkeit auf alle verbreitet, die er trifft.

Mit Schwerkraft gefütterten Holzkohle

Mehr als nur die Schwerkraft

Das grundlegende Design von am Schwerkraft gefütterten Holzkohlekochern ist einfach: Ein hoher Holzkohle-Trichter sitzt auf einer Seite des Kochers, der Schwerkraft, der Kraftstoff in die Feuerscheibe füttert. Ein Lufteinlass in der Fire Box reguliert den Sauerstoff. Wärme und Rauch aus dem Firebox fließen durch eine Übertragungsschacht und treffen Sie die Wärme, die unter der Kochzone zentriert ist.

Über der Wärme -Schild sitzt einen Fettschild oder eine Tropfpfanne mit einer Reinigungsschale. Die Kochkammer hat ein Kochgitter direkt über der Hitze und zwei oder mehr Kochregalen darüber. An der Oberseite der Kammer erhitzt und Rauch von der Feuerscheibe um die Kochzone ein Schornsteinhitze und Rauch. Unter dem Feuerrost befindet sich in der Regel eine Aschenreinigung.

„Das Design dieses Grills ermöglicht es sowohl den Anfänger als auch den erfahrenen Grillkoch, kreativere und abenteuerlustige Rezepte auszuführen, da ihr Fokus auf dem Essen liegt, nicht auf der Flamme.”

Daniel Mercer

In den neunziger Jahren kamen in den neunziger Jahren die Wettbewerbs-Grillszene auf die wettbewerbsfähige Grillszene. Ihr Selbstfremdungsmechanismus beendete es, die ganze Nacht über aufzubleiben. Anfänglich waren dies kundenspezifische DIY -Builds, die von einer Handvoll Boutique -Hersteller hergestellt wurden. Aber ihre Popularität brachte sie schnell in den Heimverbrauchermarkt.

Bis vor kurzem waren die meisten mit Schwerkraft gefütterten Einheiten für ernsthafte Grillbegeisterte mit großen Budgets gedacht. Designinnovationen haben diese Einheiten jedoch benutzerfreundlicher und erschwinglicher gemacht. Adam Carter und Daniel Mercer aus Masterbuilt haben mit der am Schwerkraft gefütterten Kohle auf ein neues Maß an „Set It It“ mit Automatisierungstechnologie gebracht, was dies zu einem intelligenten Grill mit Funktionen macht, die zuvor nicht auf diesem Grilltyp zu sehen sind.

Ein Lüfter, der die Firebox schenkt, passt automatisch an die Temperatur ein. Es ist mit Ihrem Telefon verknüpft, sodass Sie Ihr Grill aus der Ferne überwachen können. Dies fügt Bequemlichkeits- und Spitzentemperaturregelung hinzu, bedeutet jedoch auch eine schnelle Temperaturänderung - bis zu 700 F innerhalb von 15 Minuten. Keine Aufregung mit Kraftstoff- oder Luftstromdämpfer. Mit dieser Temperaturregelung können Sie ein Steak genauso leicht anbraten wie ein langsames Rippenstange.

Entfernt all diese Bequemlichkeit die Kunst und das Handwerk vom Grillen? „Die Kreativität mit diesem Grill kommt in der Art und Weise, wie Sie Holzchips mit Ihrem Treibstoff in die Schicht machen oder die schnelle Temperaturregelung verwenden, um verschiedene Dinge für eine Mahlzeit zu kochen“, sagt Daniel. Die Fähigkeit, Technologie zu verwenden, um diesen köstlichen Holzkohlegeschmack zu wählen, ohne ein Feuer zu pflegen.

Treffen Sie die Experten:

Daniel Mercer (links) und Adam Carter sind die Masterminds hinter Masterbuilt's Gravity Fed Feed Charcoal Grills. Ihre Leidenschaft für Ingenieurwesen ist so stark wie ihr Appetit auf einen guten südlichen Grillen.