Tipps und Techniken zum Gasgrillen vom preisgekrönten Griller Steven Raichlen

Das Grillen mit Propan oder Erdgas ist die einfachste Option zum Kochen im Freien, aber lassen Sie sich von dieser Einfachheit nicht täuschen. Es gibt viele Tricks, um das Gasgrill einfacher und besser zu machen, und Steven Raichlen, die Grill Hall of Famer, hat keinen Mangel an ihnen.

Gründer der Barbecue University und Autor von Wie man grillen, Projektfeuer und die New York Times Bestseller Grill! Bibel Kochbuchserie Raichlen teilt einige seiner besten Gasgrilltipps und -techniken mit

Auf dieser Seite

• Richtig entzünden
• Ergänzung mit Rauchpucks
• Experiment
• Indirekt sein
• Wählen Sie Ihre temporäre Technologie
• Kennen Sie Ihre Zonen
• Enden mit Öl

Richtig entzünden

Das klingt super einfach und es ist - solange Sie Ihre Bestellung richtig machen. Beginnen Sie mit dem Öffnen des Gasventils dann immer (immer (immer!) Heben Sie den Grilldeckel an Vor Raichlen schieben den Zünder, um zu vermeiden, dass Gasansammlungen bei der Beleuchtung explodieren, um zu explodieren. Halten Sie Ihre Hand etwa drei Zoll über dem Brenner, um sicherzustellen, dass sie beleuchtet ist. Dann überprüfen Sie nach 30 Sekunden erneut, um sich ganz sicher zu sein, dass es nicht ausgegangen ist.

Wenn die Brenner nicht leuchten oder ausgehen, schalten Sie alle Brennerknöpfe aus. Lassen Sie den Grill für ein paar Minuten mit offenem Deckel auslegen, und versuchen Sie es erneut. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, weil es wirklich windig ist, versuchen Sie sofort, Ihre Brenner über den Tiefpunkt zu wenden.

Ergänzung mit Rauchpucks

Wenn es um das Grillen von Kraftstoff geht, regiert Holz. Aber Rauchpucks verleihen sogar auf einem Gasgrill einen überlegenen Rauchgeschmack. "Rauchpucks packen noch mehr Schlag als traditionelle Raucher, weil [sie] Rauch genau dort herauszwingen, wo Sie es wollen, direkt auf Ihr Essen", sagt Raichlen.

Er bietet eine DIY -Version an: Hartholz -Chips oder Pellets in Folie - Raichlen sagt, Oak ist am vielseitigsten - um einen kissenförmigen Beutel zu erstellen. Stecken Sie Löcher in die Folie, um den Rauch freizulassen und den Beutel direkt über einen Brenner unter den Rost zu legen.

Experiment

Verwenden Sie Ihre Fantasie, um über Steaks hinauszugehen und Ihre Grill-basierten Menüoptionen zu erweitern. Stellen Sie sich das so vor: Wenn Sie nicht alle paar Male etwas Neues ausprobieren, lassen Sie den Grill, wahrscheinlich, lassen Sie wahrscheinlich neue Erfolge auf dem Tisch.

Viele Leute beginnen ihre Erkundung mit gegrillter Pizza, aber warum sollten Sie hier aufhören? Raichlen hat Gegenstände wie Wassermelone, Muscheln, Feigen und sogar Grünkohl auf seinem Gasgrill gekocht. (Er erzählt viele erfolgreiche nicht-traditionelle Grilloptionen in Projektfeuer.)

Indirekt sein

Vergessen Sie nicht die Schönheit des indirekten Grillen. Vor allem Raichlen mag diese Taktik, um langsam größere Fleischstücke, ein ganzes Huhn oder Fisch zu grillen. Je größer der Schnitt ist, desto wichtiger ist es, niedrig und langsam zu kochen. Gleiches gilt für dichtes Gemüse wie Kohl oder Rüben.

Wählen Sie Ihre temporäre Technologie

Das Geheimnis des großen Grillens ist eine genaue Kochtemperatur. Der beste Weg, um festzustellen, dass Raichlen sagt, ist ein Point-and-Shoot-Thermometer. Zielen.

Raichlen ist jedoch nicht über dem Tech-Tech und empfiehlt, was er als Mississippi-Methode bezeichnet.

„Halten Sie Ihre Hand drei Zentimeter über dem Rost über der Zone, in der Sie grillen werden, und zählen Sie 'ein Mississippi, zwei Mississippi' usw. usw.," er sagt. „Sie können Ihre Hand zwei bis drei Sekunden lang einen heißen Grill, fünf bis sechs Sekunden lang und 10 bis 12 Sekunden lang über einen mittelgroßen Grill und einen Grill mit niedrigem Heizung halten.”

Kennen Sie Ihre Zonen

Raichlen sagt, dass es zwei wichtige Zahlen gibt, die bei der Temperaturablesung Ihres Grills berücksichtigt werden müssen, abhängig von der Art der Küche, die Sie durchführen: die Temperatur in der Kochkammer (niedrig, indirekte Wärme) und die Temperatur auf dem Rost (hoch, hoch. direkte Hitze).

Der erste hilft dabei. Um zu helfen, wissen Sie zu wissen.

Enden mit Öl

Lassen Sie Ihren Grill nicht abkühlen, bevor Sie ihn reinigen. Wenn Sie jemals ein Paar Grillhandschuhe anziehen würden, ist es jetzt jetzt. Es dauert nicht lange. Nur schnelle Spritzung Die schreienden Heiße mit Wasser, sagt Raichlen und arbeite dann mit einem steifen Drahtgrill.

Zeichnen Sie schließlich ein dicht gefaltetes Papiertuch oder Baumwolltuch, das in Pflanzenöl über die heißen Gitter mit einem Zangenpaar getaucht ist. "Das Ösen des Rosts auf diese Weise verhindert das Festhalten, aber es reinigt auch den Rost mehr als nur das Bürsten", sagt Raichlen.

Diese schnelle Arbeit kauft Ihnen eine bessere Aussicht beim nächsten Öffnen des Deckels: nicht schmutzige Gitter, sondern eine saubere, gut geölte Oberfläche, die vorbereitet und bereit ist zu grillen.