Wie man Pilze trocknet

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Pilze sind eine kalorienarme Quelle aus Faser, Protein und Antioxidantien. Sie vermitteln Suppen, Aufläufen und anderen Gerichten einen schönen, erdigen Geschmack. Auch wenn Sie keine Pilze anbauen oder in freier Wildbahn suchen, sind sie in vielen Bauernmärkten und Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich. Wenn Sie auf saisonale Sorten stoßen, füllen Sie sich ein. Sie können sie ohne spezielle Werkzeuge oder Geräte in Ihrem Ofen dehydrieren.

Dehydrierende Pilze verstärken ihren Geschmack und machen sie selbststabil. Sie können praktisch jeden Pilz trocknen, aber die größeren, fleischigeren Sorten wie Shiitakes, Porcini, Chanterelles und Morcheln trocknen außergewöhnlich gut. Sobald Sie lernen, wie man Pilze trocknet, können Sie sie das ganze Jahr über in einer Vielzahl von Gerichten genießen.

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Werkzeuge und Materialien

• Ofenthermometer (optional)
• Gemüsebürste
• Papiertücher
• Scharfes Messer
• Schneidbrett
• Pergamentpapier
• Siehe vollständige Liste «
• Backpapier

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Egal, ob Sie Ihre eigenen Pilze wachsen oder sie bei einem örtlichen Landwirt oder Geschäft kaufen, verwenden Sie nur Pilze, die frisch sind (nicht über ihr bestes Datum hinaus). Überprüfen Sie die Oberfläche und stellen Sie sicher, dass es keine schwarzen Flecken, Schwachstellen oder Schimmel gibt.

Schritt 1: Heizen Sie den Ofen vor.

Den Ofen auf 140 Grad Fahrenheit vorheizen. Für einige Öfen ist diese Temperatur unter der Funktion „Warming“ verfügbar. Wenn Ihr Ofen nicht so niedrig ist wie etwa 140 Grad, können Sie Ihren Ofen trotzdem verwenden, um Pilze zu dehydrieren, indem Sie die Temperatur auf die niedrigstmögliche Einstellung setzen und die Tür öffnen (was Sie trotzdem tun müssen). Um jedoch sicherzustellen, dass Sie die Zieltemperatur treffen, ist es eine gute Idee, ein Ofenthermometer zu verwenden, um die Temperatur im Ofen zu überwachen.

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Schritt 2: Reinigen und schneiden Sie die Pilze in Scheibe.

Pilze haben viele Ecken und Winkel, an denen Schmutz verstecken kann. Verwenden Sie einen weichbisteten Pinsel, um so viel Dreck wie möglich abzuholen. Wenn ein hartnäckiger Schmutz nicht abgibt, reiben Sie es sanft ab.

Das Schneiden größerer, dickerer Pilze beschleunigt den Trocknungsprozess. Sie können sie ganz trocknen, wenn Sie möchten, aber es dauert mehrere Stunden oder sogar mehr als einen Tag, um dies in Ihrem Ofen zu tun. Für schnellere Ergebnisse in Scheiben Sie sie etwa ⅛ Zoll dick mit einem scharfen Messer von oben nach unten. Im Idealfall sollte jede Scheibe einen Teil der Kappe und des Stammes enthalten.

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Schritt 3: Legen Sie Pilzscheiben in eine einschicht auf ein mit Pergament ausgekleideter Backblech.

Wenn die Pilze nass sind, bevor sie sie in den Ofen legen, dämpfen sie anstatt zu dehydrieren. Legen Sie sie auf Papiertücher. Verwenden Sie ein anderes Stück Papiertuch, um sie zu flecken. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Ordnen Sie die geschnittenen Pilze auf Backblechen in einer einzigen Schicht.

Schritt 4: Backen Sie mehrere Stunden mit der Riss der Ofentür, um Feuchtigkeit freizusetzen.

Legen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie die Tür offen, um Feuchtigkeit freizulassen. Backen Sie eine Stunde lang und entfernen Sie sie dann aus dem Ofen. Feuchtigen Feuchtigkeit und drehen Sie die Pilze um. Stecken Sie das Blatt zurück in den Ofen und wiederholen Sie den Blot- und Drehvorgang jede Stunde, bis die Pilze trocken sind.

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Schritt 5: Trost getrocknete Pilze in einem luftdichten Glas lagern.

Sobald die Pilze gründlich getrocknet sind, sollten sie leicht brechen. Die Pilze sollten keine ledrige Textur haben. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Beschriften Sie die Gläser mit der Vielfalt der Pilze und des Datums. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf und verwenden Sie sie innerhalb eines Jahres.

Getrocknete Pilze eignen sich perfekt, um Ihren Eintöpfen, Suppen und anderen Gerichten ohne Fett oder einer Menge Kalorien einen erdigen, fleischigen Geschmack hinzuzufügen. Anstatt frische Pilze in der Nähe zu halten, den Kühlschrank zu beanspruchen und sich Sorgen um sofort zu nutzen, trocknen Sie sie für den späteren Gebrauch.

Dehydrierende Pilze im Ofen sind ein einfacher Prozess, mit dem Sie köstliche Pilze bei Raumtemperatur aufbewahren können, ohne dass spezielle Ausrüstung erforderlich ist.