Hier ist der Grund, warum alle Schneidplatten nicht gleich geschaffen werden

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Ein Schneidebrett wirkt zu jedem Zeitpunkt als Hackblock, Oberfläche der Lebensmittelvorbereitung oder Servierstation---alle drei. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass dies nicht leben kann, ohne dass Küchenzubehör aus einem dauerhaften Material hergestellt werden kann.

Pro -Köche schwören auf Holzschneidebretts. Aber nicht alle Arten von Holz machen gute Schneidschwünste. Wenn Sie ein Schneidebrett für Ihre Heimatküche kaufen, wissen Sie, dass bestimmte Holzarten die lästige Aufgabe des Hackens besser bewältigen als andere.

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Lesen Sie weiter für einen detaillierten Vergleich des besten Holzes für Schneidebrett- und Metzgerblockprodukte, damit Sie sicher eine Schneidfläche schnappen, die für den Endstand gebaut wurde.

Worauf Sie in Holz suchen sollten, um Bretter zu schneiden

Betrachten Sie die folgenden Schlüsselattribute einer Holzart, bevor Sie sich für das beste Holz für Ihr Schneidebrett oder Ihr Metzgerblock entscheiden:

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• Janka -Härtebewertung: Je höher die Härtebewertung eines Holzes (gemessen in Pfundkraft oder LBF), desto härter und widerstandsfähiger ist es für Kratzer, Dellen oder Dellen von Messern. Entscheiden Sie sich für Harthölzer wie Ahorn über Weichholz wie Kiefer; Ersteres haben normalerweise eine höhere Härte und sind weniger schaden als niedrigere Nadelhölzer.
• Porosität: Wählen Sie geschlossene Wälder (Poren, die für das bloße Auge unsichtbar sind), um zu verhindern. Je kleiner die Poren, desto besser. Offenkörnige Wälder (Poren sichtbar) wie Eiche und Asche sind eine schlechte Wahl, weil sie Feuchtigkeit wie ein Schwamm aufsaugen und schnell zu einem Brutboden für Bakterien werden.
• Toxizität: Halten Sie sich an Wälder, die essbare Früchte, Nüsse, Blätter oder Saft erzeugen; Diese gelten als Lebensmittelsicherheit. Exotische Wälder wie Purpleeheart, obwohl sie attraktiv sind, sollten vermieden werden, da sie häufig Giftstoffe enthalten, die aus dem Holz und in Lebensmittel auf die Schneidfläche gelegt werden können.
• Konditionierung: Mineralöl mit Lebensmitteln sollte auf Holzschneidebretter und Metzgerblöcke aufgebracht werden, um die natürliche Tendenz von Holz zu verkleinern und zu verziehen oder zu spalten, wenn die umgebende Luftfeuchtigkeit abnimmt. Normalerweise sollten Sie nach der Reinigung von Holzschneidebrettern vierteljährlich konditionieren, aber einige Wälder schrumpfen mehr als andere, sodass Sie diese Wälder häufiger ölen müssen.
• Kosten: Die Preise für im Laden gekaufte Schneidflächen variieren je nach Holz, mit dem sie hergestellt werden, stark. Normalerweise fallen Schneidbretter am unteren Ende dieser Bereiche und Metzgerblöcke am oberen Ende. (Alternativ können Sie selbst für das Hartholz einkaufen und ein DIY -Schneidebrett erstellen, das Ihren eigenen Stil widerspiegelt.)

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Der beste Wald für ein Schneidebrett

In den oben genannten Kriterien haben wir eine Auswahlliste der besten Wälder für eine Schneidebrett zusammengestellt. Sehen Sie, wie sie sich unten stapeln.

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1. Ahorn

Sowohl weiche als auch harte Ahorn sorgen für hervorragende Schneidflächen. Aber Hard Ahorn (1.450 lbf auf der Härte von Janka) ist der Branchenstandard unter Schneidebrettherstellern: Es ist mehr kratz- und wirkungsbeständig als Buche, Teaks oder Walnuss, aber nicht so hart, dass es Ihre Messer stumpf wird. Dieses mit geschlossene Hartholz mit Lebensmittelsicheren hat kleiner. Aber wenn es Flecken bildet, sind es schwer, sich auf der breiten bis bernsteingelben Oberfläche zu verstecken. Ahorn -Schneidebretter und Metzgerblöcke kosten ebenfalls mehr als Buche (20 bis 150 US -Dollar) und schrumpfen mehr als Teak- und Walnuss, wenn die Luftfeuchtigkeit abnimmt.

2. Buche

Messung von 1.300 lbf auf der Härteskala schädigt dieses mit Speisen befindliche, geschlossene Hartholz keine Messer und bietet Sternkratzern und Impact-Widerstand nur durch Harthorn übertroffen. Seine kleinen Poren machen es fast so effektiv wie Ahorn (und effektiver als Teak- oder Walnuss), um Bakterien, Feuchtigkeit und Flecken abzuwehren. Seine Creme zu rosa oder brauner Farbe zeigt jedoch leichter Flecken als Teak- oder Walnuss. Diese Schneidflächen sind im Allgemeinen die billigsten (15 bis 100 US -Dollar), aber sie schrumpfen mehr als jeder der drei anderen Wälder, so.

3. Teak

Teaks mit einer Härte von 1.070 lbf hält sich besser für Kratzer und Auswirkungen als Walnuss, aber weniger als Buche oder Ahorn. Aber als tropisch geschlossenes Hartholz kostet Teaks am meisten (25 bis 500 US-Dollar) und hat einen hohen Kieselsäuregehalt, so. Teaks schrumpft weniger als die anderen drei Holzoptionen zum Schneiden von Brettern, sodass Sie es vierteljährlich auf halbjährlich konditionieren können. Aber seine großen Poren machen es anfälliger für Bakterien, Feuchtigkeit und Flecken als Walnuss, Ahorn oder Buche. Das heißt, die orange-braunen bis dunkelbraunen Farbton der mit Lebensmittel sicheren Holzmasken färben besser als Ahorn, aber nicht so gut wie Walnuss.

4. Nussbaum

Die weichste der erwähnten geschlossenen Harthölzer, Walnut ist unwahrscheinlich, dass sie Messerblätter stumpf sind, aber es kratzt oder dosiert leichter als die anderen Wälder angesichts seiner niedrigeren Härte von 1.010 lbf. Die mittelgroßen bis großen Poren dieses mit Lebensmittelsicheren Holzholzes bieten mehr Resistenz gegen Bakterien und Feuchtigkeit als Teak. Es schrumpft auch weniger als Ahorn oder Buchen. Darüber hinaus ist der reichhaltige schokoladenfarbene Farbton der Holzmasken alltägliche Flecken und verleiht Arbeitsplatten einen High-End-Look, der mit einem höheren Preis von 20 bis 200 US-Dollar übereinstimmt.

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Auswahl zwischen Holzkornmustern

In der Kategorie der Holzschneidebrettungen finden Sie zwei Designsorten: Endgrain und Randkorn. Diese Schnitte sind nicht nur zur Show; Jedes Muster verfügt über ein anderes Maß an Haltbarkeit.

• Vier- bis fünfzehn Mal teurer als Kantenkornoberflächen, Endgrain-Schneidebretts und Metzgerblöcke werden hergestellt, indem geschnittene Holzbretter zusammengefasst werden, damit die kurzen Enden der Bretter eine ebene Oberfläche bilden. Die Schneidfläche sieht aus wie ein Schachbrett, das die Enden einer 2 × 4 umfasst. Da die kurzen Enden von Holzbrettern faseriger sind und eine offene Holzzellstruktur aufweisen, ist die Schneidfläche eines Endkörners weicher, sanfter auf Ihrem Messer und verleiht Ihrem Messer auch einen besseren Griff beim Schneiden. Kleinere Beulen sind normalerweise nur vorübergehend, da die offene Holzschreibstruktur der Schneidfläche es selbstheuert hat. I.e., Frühling zurück in Form, nachdem kleine Eindrücke gebildet wurden.
• Schneidflächen von Kantenkörnern werden hergestellt, indem geschnittene Holzbretter so verschmolzen werden, dass die Seitenkanten der Bretter eine ebene Oberfläche bilden. Das Muster auf der Oberfläche ähnelt einer Reihe langer, magerer Streifen wie den Seiten einer 2 × 4. Während diese Schneidebretter und Metzgerblöcke schwerer sind und daher beim Schneiden mehr Stabilität als Endkornoberflächen bieten, sind sie aufgrund ihrer einfacheren Konstruktion deutlich billiger als Endkornbretter. Die Schneidfläche ist jedoch schwieriger und hat weniger gegeben, so dass es eher Ihre Messer im Laufe der Zeit stumpft. Es hat auch weniger Fähigkeit zur Selbstheilung, daher ist es wahrscheinlicher, dass es Schneidmarken zeigt.