12 Experten -Tipps und -techniken zum Holzkohlegrillen

Chris Lilly Foto: Kingsford Charcoal | Allen Lecuyer Foto: Allen Lecuyer | Matt Moore Foto: Clay Hassler

Chris Lilly ist ein Weltmeister-Pitmaster, Sprecher von Kingsford Charcoal und fünfmaliger Gewinner des Memphis im Mai BBQ-Wettbewerb. Er ist außerdem Vizepräsident, Chefkoch und Partner bei Big Bob Gibson Bar-B-Q und Chefkoch des Big Bob Gibson Bar-B-Q-Wettbewerbs-Kochteams.

Allen Lecuyer ist Pitmaster für das BBQ -Team des Wettbewerbs, Magnum P.ICH.G. Er ist seit 2016 auf dem wettbewerbsfähigen Gartengrill-Rennstrecke und hat mehrere Grand Championships gewonnen, darunter Minnesota im Mai und Rotary Rock'n Ribs.

Matt Moore ist ein BBQ Pro und Autor mehrerer Grillbücher, einschließlich „Serial Griller: Grillmaster Secrets für flammgekochte Perfektion.Seine Arbeiten wurden von BBC und CBC, der New York Times, dem Wall Street Journal, der Washington Post, der Verfassung von Atlanta, Chicago Tribune und anderen vorgestellt.

Wir haben jeden dieser Grillgurus um ihre besten Holzkohlegrillspitzen gefragt. Sie hatten viel zu sagen, aber zuerst ..

Was ist Holzkohlegrillung?

Holzkohlegrills sind in verschiedenen Formen, Größen und Stilen erhältlich. Grills können Deckel oder Offen, Metall oder Keramik sein, aber alle enthalten einen Holzkohlereservoir im Boden und einen Rost oben für das, was Sie kochen. Klingt einfach, richtig? Aber es gibt viel mehr zu grillen, als man vielleicht denkt.

Tipp 1: Verwenden Sie keine leichtere Flüssigkeit zum Zündung

Allen: Dies ist die einfachste Verbesserung, die ein Koch machen kann. Wirf die hellere Flüssigkeit weg! Leichtere Flüssigkeit hat einen Geschmack. Wenn Sie nicht die gesamte Flüssigkeit, die Sie in Ihre Kohlen anlegen, vollständig verbrennen, besteht die Gefahr, dass Sie den Geschmack Ihres Essen. Die beste Option ist die Verwendung eines Holzkohleschornsteins. Sie sind in den meisten Geschäften erhältlich, die Kochausrüstung und die meisten Online -Händler verkaufen. Es funktioniert, indem es unbeleuchtete Kohlen in den Schornstein gießt und von unten beleuchtet wird.

Tipp 2: Fügen Sie Hartholz in Klumpenkohle für einen tollen rauchigen Geschmack hinzu

Matt: Lumpkohle kann schnell und zuverlässig beleuchtet werden und hohe Temperaturen erreichen, wenn es trocken ist, und nur sehr wenig Asche produziert. Obwohl Holzkohle aus Holz besteht, sorgt sie typischerweise viel weniger Rauch als natürliche Harthölzer. Aus diesem Grund werden die beleuchteten Kohlen häufig Klumpen oder Hartholz-Chips hinzugefügt, um ein natürlicheres, holzbefeuchteres Geschmack zu erzeugen. Puristen zu grillen, bevorzugen fast immer Klumpenkohle gegenüber der billigeren Alternative, Briketts.

Tipp 3: Öffnen Sie die Dämpfer für Hochtemperaturkochen

Chris: Die Regulierung der Temperatur Ihres Holzkohlegrills wird durch den Luftstrom gesteuert. Die Luftaufnahme durch die Dämpfer in der Nähe des Feuers liefert den Sauerstoff, der benötigt wird, um das Feuer zu brennen. Der Luftabfluss durch die oberen Dämpfer zieht Luft durch den Grill. Offene Dämpfer führen zu höheren Temperaturen. Um diese hohen Temperaturen über einen langen Zeitraum beizubehalten, verwende ich 100 Prozent natürliche Briketts.

Tipp 4: Verwenden Sie indirektes Kochen für großes Fleisch

Allen: Mit einem Standardgrill ist der beste Weg, um einen langen, niedrigen Koch durchzuführen, die indirekte Methode zu verwenden. Gießen Sie Ihren heißen Schornstein Kohlen auf eine Seite Ihres Grills. Dies erzeugt zwei Zonen, eine sehr heiße auf der einen Seite und eine kühlere Zone auf der anderen Seite. Legen Sie das Fleisch ohne Kohlen auf die Seite. Ohne die Hitze direkt am Fleisch können Sie für einen längeren Zeitraum bei einer niedrigeren Temperatur kochen. Indirekte Wärme ermöglicht einen „langsamen und niedrigen“ Koch, mit dem großes Fleisch zart ist.

Tipp 5: Verwenden Sie hohe Hitze und eine Zwiebel zur Grillreinigung

Matt: Nachdem Sie das Grillen beendet haben, öffnen Sie alle Lüftungsschlitze auf Ihrem Holzkohlegrill, um die Temperatur zu erhöhen. Nach fünf Minuten sind die Gitter und Oberflächen super heiß, sodass es einfach ist, sie mit einem Drahtbürste zu reinigen. Kein Grillbürste? Wie wäre es mit einer Zwiebel? Schneiden Sie eine Zwiebel in zwei Hälften und legen Sie die geschnittene Seite auf den Grill nach unten. Stecken Sie eine Gabel in die Zwiebel und reiben Sie sie auf und ab die Gitter - die natürlichen Öle aus dem Gemüse helfen dabei, den Grill zu reinigen und zu würzen.

Tipp 6: Sicher herunterschätzen

Chris: Setzen Sie nach dem Grillen alle Luftdämpfer ab, um das Feuer auszudielen und unverbrannte Holzkohle oder Briketts zu bewahren. Werfen Sie die Asche nicht 24 Stunden lang vom Grill weg, um unbeabsichtigte Feuer zu verhindern. Sie können jeden unverbrannten Holzkohle beim nächsten Grill wiederverwenden.

Tipp 7: Kaufen Sie ein Grill -Thermometer

Allen: Das beste Grillzubehör ist eine einfache Wahl für mich. Es ist nicht spezifisch für Holzkohlegräber, sondern gilt für jede Küche. Ein gutes Thermometer ist entscheidend. Ungerundetes Fleisch ist nicht sicher und verkochtes Fleisch kann hart und unattraktiv sein. Ein gutes Thermometer kann dabei helfen, ein Grillmeister zu werden.

Tipp 8: Öl Ihre Gitter ölen Sie

Matt: Um das Stecken zu verhindern, tauchen Sie ein gefaltetes Handtuch (ein altes Terry -Tuchhandtuch) in Raps oder Gemüseöl und reiben Sie das Öl an den Gitter, bevor Sie Ihre Lebensmittel hinzufügen.

Tipp 9: Kaufen Sie die richtigen Grillwerkzeuge

Chris: Zu meinen Werkzeugen und Ausrüstungsgegenständen "Muss" gehören: Ein Holzkohleschornstein, schwere Grillhandschuhe, ein großer schwerer Spatel (für große Fleisch.

Tipp 10: Wissen, wie man verschiedene Fleisch kocht

Allen: Es gibt zwei Haupttypen von Hamburgers: die dicken (oft als Steak Burger bezeichneten) und dünnen, genannten Diner Burgers. Beide sind technisch gesehen Hamburger, aber sie sind wirklich zwei verschiedene Kategorien. Richtig gekocht, beide können fantastisch sein, und ich ermutige die Leute, beide zu versuchen. Hühnchen und andere Geflügel müssen auf die richtige Temperatur gekocht werden - es hat wirklich keinen Bereich wie Rindfleisch. Undercook und Sie könnten sich und Ihre Familie krank machen. Überkochen und Sie könnten einen Zahn auf dieses knusprige Fleisch schleifen. Verwenden Sie ein Thermometer!

Tipp 11: Hören Sie auf zu stochern und zu stöbern

Matt: Die meisten Leute haben Probleme damit, dass Gegenstände am Grill festhalten. Sei geduldig, Leute.

Tipp 12: ruhen Sie Ihr Fleisch aus

Chris: Lassen Sie sie bei kleineren Fleischstücken fünf bis 10 Minuten ruhen, nachdem Sie sie aus dem Grill entfernt und vor dem Schneiden. Warten Sie bei großen Schnitten 15 bis 20 Minuten. Diese Zeit ermöglicht die Temperatur auszugleichen und verleiht den Fleischfasern Zeit, um interne Säfte zu reagieren. Sie werden die zusätzliche Feuchtigkeit zu schätzen wissen.